Меню
9:00 до 23:00
ежедневно
 
8(800)551-70-95(бесплатный)

Moritaka

Moritaka

Японский ножевой бренд Moritaka

Моритака — компания с 700-летней историей, один из оплотов традиционного подхода к изготовлению японских ножей. В числе выпускаемых кухонных режущих инструментов:
  • Накири,
  • Сантоку,
  • Деба,
  • Янагиба,
  • Гуйто.
Интересные модели ножей есть и для поваров европейской выучки. В ассортименте JAPAN-POWER.RU представлены изготовленные в Японии ножи Paring, Petty, Chinese Cleaver.

25 поколений оружейников и ножеделов

Основатель дела Moritaka Hamono — Конгобей Минамото Моритака, в 1293 году возглавивший кузнечную мануфактуру при буддийском святилище на горе Хоман (префектура Фукуока). 12 поколений его потомки занимались изготовлением оружия в том же месте, в городе Дадзайфу.
В 1632 году производство было перемещено в гор. Яцусиро, преф. Кумамото. До завершения самурайского периода японской истории мануфактура Moritaka продолжала заниматься изготовлением мечей. Позже мастер Chuzaemon Moritaka, руководивший кузнецами в это время, решил перенаправить накопленный опыт на производство японских ножей.

Ручное изготовление клинков

Сердечник (твердая центральная полоса внутри полотна) отковывается из высокоуглеродистой стали «голубая бумага» AoGami #2 (твердость 60-63 HRC) или AoGami Super (65 HRC). За счет этих сплавов достигаются отменные режущие свойства лезвий, а также способность необычайно сохранять остроту. Однако в чистом виде эти стали, традиционные для высококачественных японских ножей, плохо переносят боковые нагрузки. Чтобы компенсировать хрупкость, ножеделы Moritaka обращаются к технике ламинирования. С обеих сторон на центральную часть методом HON-WARIKOMI вручную навариваются обкладки из мягкого сплава Minamoto Moritaka. Информация о точном составе металла не обнародуется и считается секретом Моритака.
Отковка предварительной формы клинка проводится в несколько этапов. Это позволяет избежать декарбонизации металла, которая приводит к потере прочности и режущих свойств.
Термообработка — одно из главных таинств ножеделия. От её качества напрямую зависит результат. Первый отпуск проводится в щадящем режиме. Ножи Моритака на сутки оставляют остывать в соломенном пепле. После того, как мастер срезает с заготовки лишний металл, убирает дефекты и наносит логотип, наступает время обработки на шлифовальном станке. Только после этого режущие инструменты Moritaka считаются готовыми к закалке, окончательном отпуске и финишной ручной доводке.

Долговечные рукояти

Извечная проблема деревянных ручек для кухонных японских ножей — подверженность гниению в местах контакта с металлическими деталями. В моделях от Моритака эта проблема решена с помощью наварных хвостовиков из нержавеющей стали. Благодаря им рукояти из благородных пород дерева после 15 лет эксплуатации на влажной кухне остаются гигиенически безопасными, сохраняют эстетичный вид и прочно держатся на клинке.
Для защиты от коррозии клинки Moritaka, выкованные из углеродистых сталей, проходят процедуру чернения в печи (покрытие Kuro-uchi). Тёмная оксидная плёнка, образующаяся при нагреве, перекрывает доступ кислорода к металлу.
Ножи, отполированные по технике Migaki, нуждаются в особом уходе и оберегании от хранения во влажных помещениях.

Водные камни Moritaka

Для ухода за японскими ножами рекомендовано использовать специализированные заточные приспособления. В интернет-магазине JAPAN-POWER.RU представлены комбинированные устройства с абразивными поверхностями с разной гритностью. Конструкционно они состоят из заточного бруска и полировальной резиновой площадки, соединённых в одно целое общей рукоятью (основанием).
 

Выберите подкатегорию

Кухонный нож Moritaka AS Nakiri 135mm
0
Код товара: KN-135
21 860р.
Cтрана производства: Япония Больстер: Есть В продаже на маркетплейсах: Да Вес, кг: 0,1
Нет в наличии
Водный камень и резинка для полировки на одном основании
0
Код товара: NT-001
5 870р.
Cтрана производства: Япония В продаже на маркетплейсах: Да Вес, кг: 0,25 Зернистость, grit: 1000
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Petty 130mm
0
Код товара: 18376
6 960р.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Nakiri 135mm
0
Код товара: 18371
7 950р.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Petty 150mm
0
Код товара: 18375
7 950р.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Small Santoku 130mm
0
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Santoku 150mm
0
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Kodeba 110mm
0
Код товара: ND-110
9 940р.
Cтрана производства: Япония Больстер: Есть В продаже на маркетплейсах: Да Вес, кг: 0,11
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Nakiri 150mm
0
Код товара: NN-150
9 940р.
Cтрана производства: Япония Больстер: Есть В продаже на маркетплейсах: Да Вес, кг: 0,125
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Santoku 170mm
0
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Paring 90mm
0
Код товара: EP-90
10 940р.
Cтрана производства: Япония Больстер: Есть В продаже на маркетплейсах: Да Вес, кг: 0,05
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Nakiri 165mm
0
Код товара: 18369
10 940р.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Santoku 185mm
0
Код товара: 18370
10 940р.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Petty 130mm
0
Код товара: EP-130
11 930р.
Cтрана производства: Япония Больстер: Есть В продаже на маркетплейсах: Да Вес, кг: 0,06
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Yanagiba 210mm
0
Нет в наличии
Moritaka Aogami #2 Series Petit 145mm
0
Код товара: EP-145
12 920р.
Cтрана производства: Япония В продаже на маркетплейсах: Да Вес, кг: 0,135 Родина бренда: Япония
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Petty 150mm
0
Код товара: 18361
12 920р.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Small Santoku 130mm
0
Код товара: 18360
12 920р.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Nakiri 180mm
0
Код товара: 18368
12 920р.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Deba 150mm
0
Код товара: 18362
13 360р.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Nakiri 135mm
0
Код товара: EN-135
13 920р.
Cтрана производства: Япония Больстер: Есть В продаже на маркетплейсах: Да Вес, кг: 0,1
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Yanagiba 240mm
0
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Kodeba 110mm
0
Код товара: ED-110
14 910р.
Cтрана производства: Япония Больстер: Есть В продаже на маркетплейсах: Да Вес, кг: 0,11
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka A2 Santoku 150mm
0
Код товара: ES-150
14 910р.
Cтрана производства: Япония Больстер: Есть В продаже на маркетплейсах: Да Вес, кг: 0,1