Меню
9:00 до 23:00
ежедневно

Ножи Moritaka (Моритака)

Кухонный нож Moritaka AS Yanagiba 270mm
0
Код товара: KY-270
40 880 руб.
Кухонный нож Moritaka AS Paring 90mm
0
Код товара: KP-90
20 440 руб.
Кухонный нож Moritaka AS Nakiri 135mm
0
Код товара: KN-135
26 450 руб.
Кухонный нож Moritaka AS Damascus Yanagiba 240mm
0
Код товара: KYD-240
60 240 руб.
Кухонный нож Moritaka AS Damascus Yanagiba 210mm
0
Код товара: KYD-210
54 220 руб.
Кухонный нож Moritaka AS Damascus Nakiri 165mm
0
Код товара: KND-165
50 200 руб.
Кухонный нож Moritaka AS Damascus Nakiri 150mm
0
Код товара: KND-150
48 190 руб.
Кухонный нож Moritaka AS Damascus Nakiri 135mm
0
Код товара: KND-135
44 180 руб.
Кухонный нож Moritaka AS Damascus Chinese Cleaver 240mm
0
Код товара: SCD-240
122 480 руб.
Кухонный нож Moritaka AS Damascus Chinese Cleaver 190mm
0
Код товара: SCD-190
92 370 руб.
Кухонный нож Moritaka AS Chinese Cleaver 240mm
0
Код товара: SC-240
73 350 руб.
Кухонный нож Moritaka AS Chinese Cleaver 220mm
0
Код товара: SC-220
66 130 руб.
Кухонный нож Moritaka A2 Standard Yanagiba 300mm
0
Код товара: NY-300
26 450 руб.
Кухонный нож Moritaka A2 Paring 90mm
0
Код товара: EP-90
13 230 руб.
Кухонный нож Moritaka A2 Nakiri 135mm
0
Код товара: EN-135
16 840 руб.
Кухонный нож Moritaka A2 Gyuto 300mm
0
Код товара: EG-300
39 680 руб.
Кухонный нож Moritaka A2 Chinese Cleaver 240mm
0
Код товара: TC-240
49 300 руб.
Кухонный нож Moritaka A2 Chinese Cleaver 230mm
0
Код товара: TC-230
46 900 руб.
Кухонный нож Moritaka A2 Chinese Cleaver 220mm
0
Код товара: TC-220
44 490 руб.
Кухонный нож Moritaka A2 Chinese Cleaver 210mm
0
Код товара: TC-210
42 090 руб.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka AS Yanagiba 360mm
0
Код товара: KY-360
58 260 руб.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka AS Yanagiba 330mm
0
Код товара: KY-330
51 410 руб.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka AS Yanagiba 240mm
0
Код товара: KY-240
34 270 руб.
Нет в наличии
Кухонный нож Moritaka AS Yanagiba 210mm
0
Код товара: KY-210
30 850 руб.
Ножи Moritaka (Моритака)

Японский ножевой бренд Moritaka

Моритака — компания с 700-летней историей, один из оплотов традиционного подхода к изготовлению японских ножей. В числе выпускаемых кухонных режущих инструментов:
  • Накири,
  • Сантоку,
  • Деба,
  • Янагиба,
  • Гуйто.
Интересные модели ножей есть и для поваров европейской выучки. В ассортименте JAPAN-POWER.RU представлены изготовленные в Японии ножи Paring, Petty, Chinese Cleaver.

25 поколений оружейников и ножеделов

Основатель дела Moritaka Hamono — Конгобей Минамото Моритака, в 1293 году возглавивший кузнечную мануфактуру при буддийском святилище на горе Хоман (префектура Фукуока). 12 поколений его потомки занимались изготовлением оружия в том же месте, в городе Дадзайфу.
В 1632 году производство было перемещено в гор. Яцусиро, преф. Кумамото. До завершения самурайского периода японской истории мануфактура Moritaka продолжала заниматься изготовлением мечей. Позже мастер Chuzaemon Moritaka, руководивший кузнецами в это время, решил перенаправить накопленный опыт на производство японских ножей.

Ручное изготовление клинков

Сердечник (твердая центральная полоса внутри полотна) отковывается из высокоуглеродистой стали «голубая бумага» AoGami #2 (твердость 60-63 HRC) или AoGami Super (65 HRC). За счет этих сплавов достигаются отменные режущие свойства лезвий, а также способность необычайно сохранять остроту. Однако в чистом виде эти стали, традиционные для высококачественных японских ножей, плохо переносят боковые нагрузки. Чтобы компенсировать хрупкость, ножеделы Moritaka обращаются к технике ламинирования. С обеих сторон на центральную часть методом HON-WARIKOMI вручную навариваются обкладки из мягкого сплава Minamoto Moritaka. Информация о точном составе металла не обнародуется и считается секретом Моритака.
Отковка предварительной формы клинка проводится в несколько этапов. Это позволяет избежать декарбонизации металла, которая приводит к потере прочности и режущих свойств.
Термообработка — одно из главных таинств ножеделия. От её качества напрямую зависит результат. Первый отпуск проводится в щадящем режиме. Ножи Моритака на сутки оставляют остывать в соломенном пепле. После того, как мастер срезает с заготовки лишний металл, убирает дефекты и наносит логотип, наступает время обработки на шлифовальном станке. Только после этого режущие инструменты Moritaka считаются готовыми к закалке, окончательном отпуске и финишной ручной доводке.

Долговечные рукояти

Извечная проблема деревянных ручек для кухонных японских ножей — подверженность гниению в местах контакта с металлическими деталями. В моделях от Моритака эта проблема решена с помощью наварных хвостовиков из нержавеющей стали. Благодаря им рукояти из благородных пород дерева после 15 лет эксплуатации на влажной кухне остаются гигиенически безопасными, сохраняют эстетичный вид и прочно держатся на клинке.
Для защиты от коррозии клинки Moritaka, выкованные из углеродистых сталей, проходят процедуру чернения в печи (покрытие Kuro-uchi). Тёмная оксидная плёнка, образующаяся при нагреве, перекрывает доступ кислорода к металлу.
Ножи, отполированные по технике Migaki, нуждаются в особом уходе и оберегании от хранения во влажных помещениях.

Водные камни Moritaka

Для ухода за японскими ножами рекомендовано использовать специализированные заточные приспособления. В интернет-магазине JAPAN-POWER.RU представлены комбинированные устройства с абразивными поверхностями с разной гритностью. Конструкционно они состоят из заточного бруска и полировальной резиновой площадки, соединённых в одно целое общей рукоятью (основанием).
 

Скидка 5% при оплате переводом на карту

Скидка 5% при оплате переводом на карту