Ножи Watanabe (Ватанабэ)

Shinichi Watanabe мастер ножей и других режущих инструментов

Шиниче Ватанабэ — мастер ножеделия, пользующийся в Японии глубоким уважением за свою преданность принципам изготовления ножей по традиционным технологиям. Кухонные инструменты, произведённые его семейной компанией, ценятся в среде профессиональных шеф-поваров. Среди форматов японских ножей, изготавливаемых на предприятии— Гуйто, Сантоку, Деба, Петти.

В шестом поколении

Кузнечный род Ватанабэ — коренные жители японского города Sanjo, префектура Niigata. Исторические источники доказывают, что представители семьи занимались изготовлением ножей как минимум с 1897 года. Если исходить из этого факта, то нынешний глава компании Шиничи Ватанабе — шестой прямой потомок в своём древнем кузнечном роду.
На месте родового дома Watanabe в 2007 году найдены археологические артефакты, указывающие на то, что кузнечным делом в нём занимались более тысячи лет назад. Концом VIII века датируются обнаруженные остатки железной руды и шлака, плавильной печи и водных точильных камней.

Защита от коррозии

Мастер Ватанабэ выковывает традиционные японские ножи из высокоуглеродистых сталей (Aogami Super, твердость около 65 HRC). Ради достижения наивысших режущих свойств сплав очищают от примесей, включая добавки антикоррозийных металлов. Поэтому клинки важно оберегать от появления ржавчины. Шиничи Ватанабэ применяет для достижения этой цели технику чернения. После обработки на полотне японского ножа образуется тёмная плёнка, препятствующая доступу кислорода и распространению окислительных реакций.
Рукояти и больстеры преимущественно вырезаются из массива ценных пород дерева. Некоторые японские ножи оснащаются полимерными ручками, которым не страшна повышенная влажность на кухне.