Где производятся японские ножи

Masamoto Sohonten 正本総本店

Токио, Нихонбаси

Один из самых почитаемых ножевых домов Японии эпохи позднего Эдо (1845–1866); его honyaki-клинки традиционно считаются вершиной японской ковки и выбором токийских суши-мастеров.

Основание

1845–1866

Статус

Историческая кузница-дом

Сталь

Honyaki-ножи для суши, эталон сасими-ножей

Aritsugu 有次

Киото

Основан в 1560 году Фудзиварой Арицугу и официально утверждён поставщиком Императорского дома Японии; сегодня им управляет 18-е поколение семьи Тэракубо.

Основание

1560, 18-е поколение

Статус

Историческая мастерская-поставщик

Сталь

Традиционные однофасочные ножи, поставщик Императорского дома

Kikuichi 菊一文珠四郎包永

Сакаи/Нара

Ведёт родословную от кузнеца Сиро Канэнага (линия с 1267 года), которому император Го-Тоба пожаловал право на герб-хризантему; современная компания зарегистрирована в 1868 году.

Основание

линия с 1267 года, компания с 1868

Статус

Производитель (компания)

Сталь

Warikomi-ковка, широкий модельный ряд от carbon до Damascus

Shigefusa 重房

Санджо, Ниигата

Семья Иидзука делает всего 30–40 ножей в месяц; лист ожидания растягивается на 3–5 лет, что сделало бренд культовым объектом коллекционирования.

Основание

середина XX века (семейная линия)

Статус

Индивидуальная семейная кузница

Сталь

Единичная ручная ковка, шведская сталь 26C3 «Spicy White»

У мастерской нет собственного сайта — она продаёт клинки только через дистрибьюторов.

Yoshikazu (Miwa) Ikeda 池田美和・良和

Сакаи

Действующий председатель Ассоциации традиционных мастеров Сакаи; кует с 1967 года, собственная мастерская — с 1983.

Основание

кует с 1967, своя мастерская с 1983

Статус

Индивидуальный мастер высочайшего статуса

Сталь

Shirogami/Aogami/Honyaki, действующий председатель ассоциации мастеров Сакаи

Katsumi Kitano 北野勝海

Сэки (выставочный мастер)

Легендарный кузнец-эксклюзив без собственного сайта — делает всего 3 ножа в год; учитель мастеров Ота и Такэси Садзи, соавтор разработки ZDP-189.

Основание

данные не опубликованы

Статус

Индивидуальный мастер-эксклюзив

Сталь

3 ножа в год, соавтор стали ZDP-189

Watanabe 渡辺

Санджо

Действующий кузнец, коллега Тоямы; энтузиасты относят его к «классической тройке» кастомных мастеров наравне с Carter и Takeda.

Основание

точная дата уточняется

Статус

Индивидуальный кузнец высокого статуса

Сталь

Blue №1/№2, Blue Super — «классическая тройка» кастомных кузнецов

Hattori Hamono 服部刃物

Сэки

Итиро Хаттори — «Excellent Skilled Craftsman» от Ассоциации ножевиков Сэки; выступает OEM-кузнецом для Kershaw, SOG, Cold Steel, Fallkniven.

Основание

1930/1971 (в источниках расходится)

Статус

Производитель/кузница

Сталь

Порошковые 3G/SGPS, никелевый дамаск, коллекционные EDC

Nakagawa Uchihamono (Satoshi Nakagawa) 中川打刃物

Сакаи

Сатоси Накагава — самый молодой в истории традиционный мастер Сакаи (титул получен в 25 лет); ведёт собственную кузницу с 2023 года.

Основание

2023 (собственная кузница)

Статус

Индивидуальная кузница (молодая)

Сталь

Shirogami #1–3, VG10, honyaki

Asai (Masami Asai) 浅井正巳

Не уточнён

Легендарный кузнец-одиночка Масами Асаи, скончавшийся в 2014 году; судьба производственных линеек после его смерти окончательно не прояснена.

Основание

наследие мастера, годы активности уточняются

Статус

Наследие индивидуального мастера (мастер скончался в 2014)

Сталь

Наследие мастера-одиночки, стали AS/SG-2

Konosuke 光之祐

Сакаи

Основан Косукэ Кавамурой в 2006 году (материнская компания Kaneshige — с 1932); работает с лучшими индивидуальными кузнецами Сакаи и Санджо, но сам является торговым домом, а не кузницей.

Основание

2006 (материнская компания Kaneshige — 1932)

Статус

Торговый дом (не кузница)

Сталь

Эталонный fit&finish, тончайшее сведение, линейки Fujiyama/HD2

Konosuke — торговый дом: ковку выполняют другие мастера Сакаи и Санджо, а не сама компания.

Yu Kurosaki 黒崎優

Эчидзэн, Фукуи

Самый молодой в истории обладатель титула «мастер традиционных ремёсел» (2019); знаменит узнаваемыми молотковыми узорами Shizuku, Fujin и Senko.

Основание

2014

Статус

Кузница/индивидуальный мастер

Сталь

Авторские tsuchime-дизайны, порошковые стали R2/SG2

Takeshi Saji 佐治武士

Эчидзэн, Фукуи

Сооснователь Takefu Knife Village; один из немногих кузнецов, чьи цветные дамасские клинки узнаваемы с первого взгляда и высоко ценятся на международных knife show.

Основание

точная дата уточняется

Статус

Кузница/индивидуальный мастер

Сталь

Цветной дамаск, экспрессивный дизайн («beautility»)

Nigara Hamono 二唐刃物

Хиросаки, Аомори

8-е поколение потомственных мечников клана Цугару (Го Ёсидзава); узнаваемый водопадный узор Anmon и тонкая «лазерная» геометрия клинков.

Основание

~350 лет (эпоха Эдо), 8-е поколение

Статус

Семейная кузница

Сталь

Узор Anmon («водопад»), агрессивная «лазерная» геометрия

Mr. Itou (Hiroo Itou) 伊藤博夫

Не уточнён

Кастомный мастер с 77-летним стажем; клинки из порошковой стали R-2 выпускаются под собственными линейками R-2 Custom и YUUSUI.

Основание

мастер скончался в октябре 2025 (83 года)

Статус

Мастерская продолжает работу под руководством ученика Нагаты

Сталь

Кастомные линейки «Mr. Itou R-2 Custom» и «YUUSUI»

Takeda Hamono 武田刃物

Ниими, Окаяма

Сёсуй Такэда (3-е поколение) — один из немногих кузнецов, в совершенстве освоивших капризную сталь Aogami Super; культовый статус у энтузиастов заточки.

Основание

1920 (переезд в Ниими — 1951), 3-е поколение

Статус

Семейная кузница

Сталь

Специализация исключительно на Aogami Super

Fujiwara Teruyasu 藤原照康

Токио/Сэки

140-летняя родословная от мечников; тонкие клинки из белой стали #1 с закалкой HRC 60–61 ценятся шефами по всему миру, ковка полностью ручная.

Основание

1870 (родословная от мечников)

Статус

Кузница, полностью ручная ковка

Сталь

Полностью ручная ковка White #1, HRC 60–61

Не путайте с брендом Fujiwara Kanefusa / SOUMA — однофамильцы из рода мечников, но разные производства.

Nagao (Kanekoma) 永尾かねこま

Мики, Хёго

5-е поколение семьи Нагао с 1896 года; единственный производитель, юридически вправе маркировать изделия названием «Higonokami».

Основание

1896, 5-е поколение

Статус

Семейная кузница

Сталь

Единственный легальный держатель товарного знака «Higonokami»

Takamura

Эчидзэн

Производитель с 1945 года; ножами Takamura Synergy пользуются шефы мишленовских ресторанов, включая René Redzepi и шефа Narisawa.

Основание

1945

Статус

Производитель

Сталь

SG2/R2, выбор шефов уровня Мишлен

Misono ミソノ

Сэки, Гифу

Один из старейших производителей ножей западного типа в Японии; всё производство — около 50 мастеров, 150 000 ножей в год — выполняется in-house.

Основание

1935

Статус

Производитель (полный цикл in-house)

Сталь

Полный цикл in-house, шведская сталь UX10

Hinoura Hamono 日野浦刃物

Санджо

Отец и сын, Цукаса и Муцуми Хиноура, дважды награждены на Seki knife show; работают методом полностью свободной ручной ковки без штамповки.

Основание

~1905/1912 (расхождение в источниках), 3-е поколение

Статус

Семейная кузница

Сталь

Свободная ручная ковка, витой дамаск

Hiromoto 博元

Сэки

Кузница Футоси Нагао закрылась в 2015 году; в продаже могут встречаться только последние остатки складских запасов линейки «Tenmi-Jyuraku».

Основание

закрыта в 2015

Статус

Кузница не действует (архив)

Сталь

Aogami Super, Honyaki, Gingami №3 — «Tenmi-Jyuraku»

Кузница закрыла двери в 2015 году — в продаже остаются только последние складские остатки.

Sakai Takayuki 堺孝行 / Aoki Hamono

Сакаи

Крупнейший бренд Сакаи, экспортирующий в 100+ стран; работает с именитыми кузнецами Ицуо Дои и Кэндзи Тогаси и семьёй точильщиков Ямацука.

Основание

компания — 1947, бренд зарегистрирован в 1964

Статус

Торговый дом (ковка — сторонние мастера)

Сталь

Крупнейший ассортимент Сакаи, 33-слойный VG10 Damascus

Yoshimi Kato 加藤義実

Эчидзэн

Зять основателя Takefu Village Хироси Като, учился рядом с Ю Куросаки; известен фирменной термообработкой порошковой стали SG2, куёт также для коллектива Masakage.

Основание

принял дело в 2017 году

Статус

Кузница/индивидуальный мастер

Сталь

Термообработка SG2 «Black Damascus»

Ikkanshi Tadatsuna / Nagata Hamono 一竿子忠綱

Сакаи

Семейная мастерская Тосихико Нагаты; имя восходит к осакскому мечнику эпохи Гэнроку, тонкие «лазерные» клинки конкурируют с Suisin и Konosuke.

Основание

~1929 (один источник)

Статус

Семейная мастерская

Сталь

«Лазерные» гьюто уровня Suisin/Konosuke, однофасочные и honyaki

Kenji Togashi 富樫健二

Сакаи

Индивидуальный кузнец, работающий в связке с Sakai Takayuki; энтузиастские форумы нередко называют его сведение голубой стали #1 лучшим в Сакаи.

Сталь

Blue #1 — по мнению форумов, «лучшая голубая сталь в Сакаи»

Индивидуальный кузнец, работающий в мастерской Sakai Takayuki, — не самостоятельный бренд.