Самые дорогие японские ножи

Цены на профессиональные кухонные ножи из Японии могут удивить человека, не разбирающегося в теме. То же можно сказать про дорогие туристические, EDC модели. Но крупное серийное производство все же всегда ценилось ниже, чем авторские работы высокого уровня. Поэтому ножи с самым большим ценником предлагаем искать именно среди работ от известных японских мастеров ножеделия.

Ichiro Hattori: самые дорогие японские кухонные ножи

Ичиро Хаттори — наследственный ножедел и продолжатель древнейшего японского рода оружейников. Свой первый нож он изготовил в 18 лет, еще проходя обучение мастерству на отцовском ножевом производстве Masahiro Cutlery Mfg. Co. Компания отца уже считалась высококлассной, изготовленные ею японские ножи отлично котировались за рубежом. Однако Ичиро перерос этот уровень, в 1971 году открыв собственную фирму под своим именем.

Мастер Хаттори родился в 1939 году и уже перешагнул через 80-летний рубеж. За свою длинную карьеру найфмейкер развил до уровня всемирной известности авторский бренд, а также посотрудничал со многими заметными производителями ножей из США и Европы. Ножи Hattori успели засветиться и в массовой культуре. Например, огромные клинки, изготовленные мастером, попадали в кадр таких фильмов, как «Терминатор» и «Рэмбо». Это роднит их с ножами Spyderco, которые «снимались» в «Бойцовском клубе», «Саботаже» и еще добром десятке кинолент.

В чем же ценность японских ножей Hattori? Принцип мастера — в качестве не может быть компромиссов, а для достижения совершенства важно совмещать современные и новейшие технологии. Основной объем работ выполняется вручную, значительная часть — руками самого мастера.

Конечно, в ножеделии нельзя оставить след, если не привнести в него нечто значительное. И такое достижение в биографии Ичиро Хаттори есть! Он первым сумел получить дамасскую сталь, не теряющую практических свойств при доведении узора на поверхности до высокой сложности и красоты. Стоимость дорогих японских ножей начинается от 2-3 десятков тысяч рублей, а верхнюю границу для редких штучных экземпляров можно установить только по итогам экспертной оценки.

Помимо кухонных моделей, в магазине JAPAN-POWER можно купить ножи Hattori складные (Хигоноками), туристические и рыбацкие.

Katsumi Kitano: самые дорогие японские ножи для охоты и ремесел

Авторские ножи Кацуми Китано нечасто доходят до свободной продажи. На редких выставках, на которых именитый ножедел представляет их в виде заготовок, никакой возможности купить японский нож Katsumi уже нет. Его владелец уже определен до того, как мастер закончит работу. Стоимость одного предмета начинается с сотни тысяч рублей за относительно «простой» ремесленный Киридаши и заканчивается миллионами за охотничьи модели.

В чем причины такой высокой оценки? По-настоящему авторских японских ножей Кацуми Китано, по подсчетам людей, следящих за его творческим путем, выпускает самое большее 15 в год. И это — настоящие произведения ремесленного искусства, в изготовлении которых машины не принимают никакого участия. Результат полностью зависит от мастерства найфмейкера. Именно в непрерывном оттачивании навыков и улучшении знаний видит свою миссию Кацуми Китано. Весь его путь, по признанию мастера — непрекращающаяся попытка создать японский нож, способный царапать алмаз.

На дороге к этой цели найфмейкер достиг выработал особый авторский стиль. Его характеризуют:

• Полировка клинков «в зеркало». Максимально гладкие поверхности для снижения сопротивления при резе.

• Использование стали высокой твердости 66-69 HRC. В частности, мастер совместно с Hitachi Metals разработал инструментальный порошковый сплав наивысшей категории ZDP-189, содержащий 2,9-3% углерода. Для ухода за режущими кромками из такой твердой стали необходимо использовать японские водные камни. Только они дают нужный баланс между бережностью и эффективностью съема металла.
• Копирование профиля древних японских мечей. С линзовидной формой с одной стороны и сложной геометрией сходящихся плоскостей — с другой.
• Покрытие клинка аморфным алмазом — веществом с невероятной прочностью по всем сечениям. Материал разработан в Стэндфордском университете в 2011 году.

Свои наработки мастер Кацуми использует не только в авторских изделиях, но и в охотничьих ножах японской мастерской Rockstead Knife, с которой сотрудничает уже долгое время.

Важно: не стоит путать имя мастера Katsumi с Kasumi. Касуми — это отдельная марка ножей, экспортируемых на европейские и американские рынки. Она не имеет отношения к знаменитому ножеделу. Ее название отсылает к традиционной технологии ковки клинков с твердым сердечником и мягкими обкладками из железа «жигане». Похожий прием применяется в некоторых японских складных ножах MCusta.

Японские ножи с технологией «хонияки»

Раз уж в обсуждении ножей Katsumi была затронута тема техники ковки клинков «касуми», то не лишним будет упомянуть о ее более сложной и дорогой альтернативе — «хонияки» (с яп.: «настоящий огонь»). Суть метода Honyaki в том, что для клинка берется не два вида стали, как в случае с ламинированием, а исключительно один. Многократно проковывая заготовку, кузнец добивается уплотнения кристаллической решетки в материале.

Ковка — только половина работы. Причина того, что заказать японский нож хонияки может себе позволить не каждый коллекционер, в немалой степени заключается в сложности последующей закалки. Ножедел обмазывает клинок глиной с особыми примесями (часто с угольным порошком), оставляя нетронутыми только области рядом с режущей кромкой. Формируя границу между обмазанной и необмазанной частью, мастер высокого класса может добиться получения волнистой линии на клинке (хамона) или более сложного рисунка. Чем интереснее получилось изображение и чем выше репутация ножедела — тем дороже оценивается стоимость японского ножа.