Name: Японские кухонные ножи
Brand: Японские кухонные ножи
SKU: DS-M-Sa-170/2
Rating: 5 (11 reviews)

Deba (для рыбы)

Gyuto (шеф нож)

Nakiri (для шинковки овощей)

Paring (для чистки овощей и фруктов)

Petty (универсальный малый нож)

Santoku (универсальный)

Sujihiki (слайсер для мяса)

Yanagiba (для нарезки/суши)

Японские ножи топорики Цай Дао

Из высокоуглеродистой стали

Из нержавеющей стали

Набор кухонных ножей

Дамир Сафаров. Классический кухонный нож, Шеф 260мм

Код товара: DS-C-Che-260

16 630 руб.

Дамир Сафаров. Классический кухонный нож, Шеф 160мм

Код товара: DS-C-Che-160

8 750 руб.

Damir Safarov Классический шеф 240mm

Код товара: DS-C-Che-240

14 250 руб.

Damir Safarov Классический рабочий 180mm

Код товара: DS-C-Rab-180

7 500 руб.

Damir Safarov Классический коренчатый 130mm

Код товара: DS-C-Kor-130

6 250 руб.

Damir Safarov Классический Santoku 160mm

Код товара: DS-C-Sa-160

8 750 руб.

Damir Safarov Классический Nakiri 200mm

Код товара: DS-C-Na-200

11 880 руб.

Damir Safarov Классический Nakiri 180mm

Код товара: DS-C-Na-180

10 690 руб.

Дамир Сафаров. Классический кухонный нож, Филейный 180мм

Код товара: DS-C-Fil-180

7 500 руб.

Damir Safarov Классический щучка 180mm

Код товара: DS-C-Shu-180

7 500 руб.

Damir Safarov Классический филейный 230mm

Код товара: DS-C-Fil-230

8 750 руб.

Damir Safarov Классический пчак 170mm

Код товара: DS-C-Pch-170

9 500 руб.

Damir Safarov Классический пчак 130mm

Код товара: DS-C-Pch-130

7 500 руб.

Damir Safarov Классический пчак 110mm

Код товара: DS-C-Pch-110

6 250 руб.

Damir Safarov Классический коренчатый 110mm

Код товара: DS-C-Kor-110

5 550 руб.

Damir Safarov Классический гастрономический 290mm

Код товара: DS-C-Gas-290

14 250 руб.

Damir Safarov Классический Santoku 200mm

Код товара: DS-C-Sa-200

10 690 руб.

Damir Safarov Классический Nakiri 160mm

Код товара: DS-C-Na-160

9 500 руб.

Нет в наличии

Damir Safarov Классический шеф 180mm

Код товара: DS-C-Che-180

9 500 руб.

Нет в наличии

Damir Safarov Классический коренчатый 70mm

Код товара: DS-C-Kor-70

4 320 руб.

Нет в наличии

Damir Safarov Классический Santoku 180mm

Код товара: DS-C-Sa-180

9 500 руб.

Нет в наличии

Дамир Сафаров. Кухонный нож серии М390, Железное дерево, Шеф 230мм (ver 2.0)

Код товара: DS-M-Che-230/2

0 руб.

Нет в наличии

Дамир Сафаров. Кухонный нож серии М390, Железное дерево, Santoku 170mm (ver 3.0)

Код товара: DS-M-Sa-170/4

0 руб.

Нет в наличии

Дамир Сафаров. Кухонный нож серии М390, Железное дерево, Santoku 170mm (ver 2.0)

Код товара: DS-M-Sa-170/2

0 руб.

Ножевой бренд Damir Safarov

Дамир Сафаров — российский мастер, ученик известного ножедела Геннадия Прокопенкова. Специализируется на мелкосерийном производстве кухонных ножей. В число выпускаемых им изделий — авторские, европейские, национальные азиатские, японские ножи.

Основные серии

Условно поварской инструмент от Дамира Сафарова делится на несколько категорий:

Классика. Это «шефы», филейники, овощные (коренчатые) и другие ножи, используемые в континентальной кулинарной традиции.

Японские ножи. Сантоку, накири, янагиба, усуба, деба.

Пчаки. Узбекские бытовые, универсальные клинки.

«Горка». Ножи с небольшим выпирающим «бугром» на спинке рукояти, благодаря которому они особенно удобно ложатся в руку. Концепция разработана учителем Дамира Сафарова Г. Прокопенковым.

Основу производимой продукции составляют серийные модели, однако мастер также выполняет и эксклюзивы на заказ.

Материалы

Для изготовления кухонных ножей мастер Дамир Сафаров предпочитает использовать высокоуглеродистую сталь твёрдостью 56-58 HRC. Часто в моделях от Damir Safarov встречается сплав марки 75Х14МФ. Качества клинков из этого материала раскрываются постепенно. Они не выкрашиваются даже при узком сведении с заточкой под 10-15 градусов и малой толщине обуха. Полотна хорошо переносят долговременные механические нагрузки. Режущая кромка поддаётся правке мусатами и кожей. Этим инструменты от Damir Safarov отличаются от традиционных японских ножей, для обслуживания режущих кромок которых необходим набор водных камней и умение пользоваться им на высоком уровне.

Любимый для Дамира Сафарова материал рукоятей — массив африканского бубинга. Плотное красноватое дерево с выразительной текстурой отлично подходит для поварских японских ножей. Оно почти не впитывает влагу и не гниёт.

Кухонные ножи Damir Safarov

Ножевой бренд Damir Safarov

Основные серии

Материалы