Основные типы традиционных ножей

Ножи для суши и сашими

Yanagiba — длинный тонкий нож для идеальной нарезки рыбы. Takohiki — универсальная версия, Fuguhiki — для твердой рыбы. Каждый требует специальных навыков.

Универсальные кухонные ножи

Santoku — нож "трех добродетелей" для овощей, рыбы и мяса. Nakiri — специализированный нож для овощей с прямым лезвием.

Специализированные инструменты

Kiridashi — традиционный нож для точных работ, пришедший из деревообработки. Идеален для деликатных задач на кухне.

Особенности традиционных ножей

Односторонняя заточка

Многие модели заточены только с одной стороны для максимально тонкого и точного реза.

Традиционные стали

Shirogami и Aogami — углеродистые стали, известные исключительной остротой. Требуют аккуратного ухода.

Эргономика и баланс

Специфический баланс смещен к клинку. Формы рукоятей разработаны для определенных хватов и техник резки.

Рукоять и материал: главный визуальный признак

Ва-рукоять (wa-handle) — восьмигранная, овальная или каплевидная в сечении, без больстера и металлических накладок, обычно из магнолии (хо) или другой лёгкой древесины, насаженная на хвостовик без клея и заклёпок. Это конструктивно проще европейской рукояти, легче по весу и смещает баланс к клинку — то, ради чего традиционную форму и выбирают, а не только ради внешнего вида. Именно по рукояти традиционный нож чаще всего отличают от внешне похожего, но европеизированного гюйто с литой рукоятью на заклёпках.

Наша коллекция

Ножи для суши

Yanagiba и Takohiki от мастеров Masamoto и Suisin — эталонные образцы.

Классические модели

Santoku и Nakiri, созданные по традиционным лекалам с современными материалами.

Специальные инструменты

Kiridashi и другие специализированные ножи для конкретных задач.

Выберите свой традиционный нож

Изучите коллекцию ниже. Наши эксперты помогут подобрать аутентичный японский нож для ваших задач и расскажут о правильной технике работы.