Moritaka AS — флагман кузницы из Янагавы

Moritaka Hamono — семейная кузница из города Янагава (префектура Фукуока), чья история насчитывает более 700 лет: род ковал мечи ещё в эпоху Камакура. Сегодня ножи Moritaka узнают по грубой кованой поверхности куроучи — клинок не шлифуют после ковки, и чёрный окалинный след защищает его от коррозии.

Серия AS выполнена из стали Aogami Super (Blue Paper Super) производства Hitachi Yasugi — самой твёрдой из «бумажных» сталей: до 63–64 HRc, агрессивный рез и очень долгая стойкость кромки. Это углеродистая сталь без претензии на нержавеемость: клинок требует простой дисциплины — сполоснул, вытер, не оставляй мокрым. Взамен даёт рез, ради которого и покупают Moritaka.

В серии — традиционные односторонние Deba и Yanagiba для рыбы, универсальные Santoku и Gyuto, Nakiri для овощей и тяжёлые китайские тесаки. Младшая серия на стали Aogami #2 — Moritaka A2, дамасское исполнение AS — AS Damascus.

Смотрите также: все кухонные ножи Moritaka, все кухонные ножи.