лёгкая правка, неубиваемая кромка
баланс остроты и ухода — основная масса каталога
тонкий рез, требуют аккуратного ухода
Циркониевая керамика — не сталь вовсе, а спечённый диоксид циркония: материал твёрже любой ножевой стали. Керамический клинок не ржавеет в принципе, не окисляет продукты (яблоко не темнеет), не впитывает запахи и держит кромку годами.
Состав: ZrO2 (диоксид циркония, спечённая керамика). Твёрдость: ~82 HRA (твёрже любой стали) HRc. Производитель: Kyocera и др. (Япония).
Плата — хрупкость: керамика боится костей, заморозки, скручивания и падений. Заточка дома невозможна — только алмазные бруски или фирменный сервис.
Факт: японская Kyocera запустила керамические ножи в 1984 году и остаётся эталоном ниши; белый клинок у неё — чистая циркония, чёрный — с добавками, чуть более вязкая.
Керамические ножи Kyocera изобретены в 1984 году; точить их можно только алмазом или у производителя.
