лёгкая правка, неубиваемая кромка
баланс остроты и ухода — основная масса каталога
тонкий рез, требуют аккуратного ухода
VG-2 — упрощённая версия VG-10: меньше углерода (около 0.65%) и легирования, отсутствует кобальт. Сталь мягче (58–60 HRc) и проще, но сохраняет главное — настоящую нержавеемость и японское качество плавки.
Состав: C 0.65% · Cr 13.5% · Mo 0.3% · V 0.15%. Твёрдость: 58–60 HRc. Производитель: Takefu Special Steel (Япония).
Для кухни это честная рабочая сталь: точится легко, не крошится, держит кромку на уровне хороших европейских нержавеек вроде 1.4116, а стоит заметно дешевле старших японских марок.
Факт: именно с VG-2 многие начинают знакомство с японскими ножами — базовые серии Tojiro на этой стали десятилетиями служат «пропуском» в мир тонких японских клинков.
На VG-2 построены массовые серии Tojiro (например, базовые линейки) — то, что часто становится первым японским ножом покупателя.
