Японские ножи из стали Shirogami #3

Сталь Shirogami #3: состав и свойства

Состав: C 0.8–0.9% · без легирования. Твёрдость: 58–60 HRc. Производитель: Proterial (Hitachi), Yasugi (Япония).

Традиционная ниша — ножи с жёсткой работой и частой правкой: деба для разделки рыбы, филейники, рабочие ножи для грубой заготовки. Там, где №1 выкрашивается, №3 просто чуть подминается — и возвращается в строй на камне.

Факт: среди японских поваров ходит профессиональная шутка, что Shirogami #3 — «сталь для тех, кто любит точить больше, чем готовить»: её кромка просит внимания чаще, но откликается мгновенно.

Интересный факт

Выбор для ножей, которые точат каждый день: «съёжившуюся» кромку можно поправить даже на дне фарфоровой чашки.