Японские ножи из высокоуглеродистой стали

Что объединяет углеродистые стали

Высокое содержание углерода (обычно от 0,8–1% и выше) даёт стали твёрдость и способность держать очень тонкую, агрессивную кромку — острее, чем у большинства нержавеющих сплавов. Обратная сторона — склонность к коррозии: клинок нужно протирать насухо после каждого использования и не оставлять влажным.

• Shirogami («белая бумажная сталь»). Минимум примесей, максимальная чистота стали — самая тонкая заточка в семействе, но и самая капризная в уходе.
• Aogami Super («синяя бумажная сталь»). Легирована вольфрамом и хромом для лучшей стойкости кромки при сохранении остроты Shirogami.
• SK5. Инструментальная углеродистая сталь, более доступная по цене, используется в бюджетных и туристических моделях.
• SUJ-2. Отдельная история — это подшипниковая сталь, а не традиционная ножевая углеродка, подробнее на отдельной странице.

Как выбрать нож из углеродистой стали

Если для вас в приоритете максимальная острота и вы готовы протирать клинок после каждой нарезки — берите Shirogami. Если нужен баланс остроты и практичности — Aogami Super. Для первого знакомства с углеродкой без высокой цены — модели на SK5.

Частые вопросы

Углеродистая сталь ржавеет быстро?

При правильном уходе (протирка насухо, хранение в сухом месте) — нет, риск в основном возникает при длительном контакте с влагой или кислыми продуктами без последующей протирки.

Чем углеродистая сталь лучше нержавеющей?

Держит более тонкую и агрессивную кромку, легче правится на камне. Нержавеющая — проще в повседневном уходе, но обычно уступает в остроте при равной твёрдости.

Доставляем по Москве и всей России, поможем выбрать конкретную сталь под ваши задачи и уровень ухода, который вы готовы обеспечивать.